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洋芋搅团


 
       洋芋搅团是陇南小有名气的小吃。搅团是流传已久的一种家常饭,以玉米面搅团最为常见,兼有荞麦面搅团、杂面搅团等多种形式。搅团的做法很简单,先是炒上一碟蒜苗,炒好酸菜,然后就在开水锅里一把把往里搅面,直到搅得浓稠。接下来便掺水,搅匀,煮熟,舀到碗里,浇上酸菜,夹上蒜苗,调些辣椒,吃起来很热和。
       洋芋搅团名为搅团,做法截然不同。在陇南的每个小吃街上,都可以看到卖洋芋搅团的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲击声整条街道都能听见。砸洋芋都是男人们干的活儿。女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮,放到砸洋芋的木槽里,男人便抡起木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了。
       坐到洋芋搅团的摊子前面,卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗,然后依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好,醋水里也会加上爽口的调料,此外,无论何种口味,都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑,香味绕口,以至于本地人都以洋芋搅团做为早餐。
       简简单单的洋芋搅团,以前是农民们改顿的食物,现在推而广之,成为当地有名的小吃。陇南盛产洋芋,尤以武都为首。那里家家户户都喜吃洋芋。也以那儿的洋芋搅团最为有名。人们都说武都人是洋芋蛋客,便有了几分戏谑的意味。
  在我上中学的时候,洋芋是常吃的菜。炒洋芋丝、洋芋片,吃面食的时候炒洋芋丁,顿顿离不了洋芋。但洋芋搅团却百吃厌,其原因是做起来费事。有时候酸菜面条、玉米面搅团吃烦了,我们就去央母亲做洋芋搅团吃。母亲便会蒸上一锅洋芋,用家里的石窝儿砸搅团。一家六口人的洋芋搅团费时费力,因此很少能吃上。每吃一顿,都会余香满口,几日不绝。自家做洋芋搅团,可以体会到吃的乐趣,那种付出之后换来的香甜,更能使人体验到亲情和家的温暖。
 

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