来兰州除了牛肉面，还得吃一下它

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。这是兰州人民对当地特色小吃甜胚子的形容。兰州人都吃过甜胚子，而且会眉飞色舞地说给外地的朋友，常常听者是一脸的迷茫。在兰州，当你喝一碗甜胚子后，代表着夏天已经迎面走来了。

一、关于甜胚子

甜胚子是西北地区的汉族特色小吃之一，主要材料有燕麦、酒曲等，甜胚子最早属于清明节，端午节节日食品，而现在已经发展成为一年四季都受欢迎的绝美小吃。

甜胚子具有醇香、清凉、甘甜的特点。食用时会散发出阵阵的酒香。夏天食用可以清心提神，去除疲倦，冬天食用则可以壮身暖胃。

兰州的夏天不同于其他的城市，它是一丝伴着微风飘来的热意，它不会像南方夏天那般黏腻闷热。兰州的夏天是最直接的炙热感，阳光会在裸露的地方豪爽的跟你打招呼，也会透过摇曳的树枝调皮的走进你的视线，太阳刚晒出来晶莹剔透的汗珠，清风就瞬间吹干衬衣上的汗湿。树木花草也比春天更有生命力，它们在阳光里闪烁起舞，在微风里纵情歌唱，把大片的荫凉留给避暑的人们。

天黑得晚了，温度也变得舒适起来，人们从容了很多，换上轻薄凉快的夏装，逐渐从各大饭馆餐厅，移步到美食街或者街边摊儿，正式进入小吃主场时间。口干舌燥或者食欲不振的时候，甜胚子就是最好的下午茶、营养餐。

大街小巷的小吃摊上，一般都用大盆盛放着，盖上干净雪白的纱布，散发着淡淡的甜酒味。人们一落座，卖家就麻利地端起小瓷碗，揭开白纱布，舀上一勺子干甜胚子，提起茶壶，兑入凉白开，再撒上白沙糖，不到半分钟就端放在食客面前。夏天热透的时候，立马可以吃的甜胚子，简直不要太贴心。

二、制作与食用

甜胚子的食材学名叫做裸粒类型燕麦，又名筱麦。制作原理跟醪糟相似，也就是南方人所说的酒酿。制作方法也很简单，精心选好没有杂质的燕麦，蒸熟后加酒曲酿制便大功告成。

制作甜胚子首先需要选取优质的北方燕麦5000克，洗净后浸泡2小时，然后放入蒸笼，大火蒸1小时左右，接着再取出蒸好的燕麦，晾温至35度左右，再加少许温开水，酒曲5克左右，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可。要注意制作的过程中，器具等一定要干净，否则发霉变质不能食用。

食用的时候，先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里，然后用凉开水一冲，用勺子在把碗里的麦芽和水搅匀，水就变成了白色的浆汁，这时候水喝起来酸酸甜甜的，麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的，很好吃。也有人吃甜胚时，会加点糖，还有些人直接干吃，尤其夏天，在冰箱冷藏过的甜胚子吃起来绝对爽口，是兰州特有的解暑神器。

一碗碗下肚，口感酸甜冰爽，暑气顿时消散。更值得一说的是，甜胚子还是最早“无限续杯”想法的代表者，喝完一碗，碗底的甜胚子仍然保有浓郁的香甜，还可以再兑几次凉白开，每一碗都有可以咀嚼的甜胚子，直到把它们完全的吃完喝净。

在兰州生活的那段时间，只要到了夏天放学时间，总能看见学生们骑上单车三五成群的去到各自熟悉的小摊，一人一块钱要一碗甜胚子，一碗接一碗的兑水，尽情解渴，叽叽喳喳，笑笑闹闹，喝到老板都想把水壶藏起来。甜胚子里面毕竟还是有酒曲的成分，有些孩子会把脸喝得红扑扑，在同学们的哄笑中自己也笑得前仰后合，很是快乐。

三、甜胚子奶茶

甜胚子奶茶是将西特产甜胚子与常见的茶饮结合在一起的饮品，它是兰州人关于家乡的记忆，是外来人对兰州的留恋。对于它的味道，有人说甜胚子奶茶就像小苹果，第一次，这个东西是什么？第二次，这也能叫做奶茶？第三次，你是我离不开的甜胚子奶茶。它给人的感觉总是回味无穷的。

在兰州有一家叫做“放哈”的奶茶店十分受欢迎，尤其是他家的甜胚子奶茶更是畅销。人们习惯把老板称为“耿哥”，“放哈”是兰州方言的发音，意思即是放下。这家店是他经历了失败与挫折以后重新开始的征途，最后他成功了。耿哥的所有经历，最终都成了好故事，感染和鼓励了很多的人。记得去鼓励陷入困境的朋友时，一定要提上一杯甜胚子奶茶；陪朋友排解愤懑烦闷的时候，一定喝一杯甜胚子；面对失去的时候，都会给自己买一杯放哈……

一杯甜胚子，把整个兰州装在了里面，陪你消磨时光，陪你放下过去，陪你爱上一座城市。